Sabor em Números: clara e gema

Conheça melhor os componentes do ovo, um alimento altamente nutritivo e polêmico

Tido como vilão por muitas pessoas por causa da grande quantidade de colesterol encontrado em sua composição, o ovo é também um alimento bastante nutritivo. Além de ser rico em proteínas e em vitaminas lipossolúveis – aquelas que têm ação antioxidante –, ele ainda pode proteger contra a arteriosclerose se for consumido em quantidade adequada.

Neste Sabor em Números, é possível conhecer melhor os dois principais componentes do ovo: a clara e a gema. A clara possui mais sódio e potássio e quase nada de gordura. Já a gema, é a detentora do colesterol que dá má fama ao ovo e também possui grande quantidade de cálcio, fósforo e proteína. Confira!

De acordo com Juliana Ubarana, da Coordenação-Geral da Política de Alimentação e Nutrição do Ministério da Saúde, a composição centesimal dos alimentos é dada pela soma de umidade, cinzas, carboidratos, proteínas e lipídeos. Estes valores devem somar 100g, podendo haver pequenas diferenças. Não devemos somar os minerais na centesimal. Para a nossa matéria, utilizamos apenas alguns ítens retirados da Tabela Brasileira de Composição de Alimentos do Ministério da Saúde.

FONTE: Blog Unimed